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日本清酒入門班--酒標解讀大公開 ︳潮飲潮食

日本清酒入門班--酒標解讀大公開 ︳潮飲潮食

一枝酒嘅酒標,除咗靚唔靚之外,其實仲係每支酒嘅身份證!平時買清酒時都係靠估?覺得好多日文睇唔明,見包裝靚就買呢?小零蜜好想睇得明,咁就可以揀啱自己口味喇⋯哦!原來睇清酒酒標都可以幫手揀酒,唔識日文都冇問題!即刻嚟上個酒標速成班啦!

1. 原材料多

清酒主分兩種--「純米」酒同加入蒸餾酒,亦再有分級別,若有其他添加物都會喺酒標標示。

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2. 精米步合

指釀造嘅米被磨去後剩低嘅百分比。精米步合40%即磨走60%表面。清酒嘅等級都會以哩項嚟評級。


3. 酒精濃度

酒精濃度必須唔超過 22 度先會可以叫做清酒,超過 22 度就被視為利口酒或者雜酒。


4. 日本酒度

日本酒度指酒中所含嘅糖分。其定義係是於15℃ 嘅日本酒同 4℃跟水比較,密度較高還是低。若是正號 () 即比水輕 (糖比水重,愈多愈重,反之亦然) 代表味道辛口 (糖份較少),數字越高代表越辣喉;負號()則表示味道係甘口型 (糖份較高,所以比水重),味道會較甜。


5. 酸度

清酒會加入各種酸,如乳酸、琥珀酸、蘋果酸等。如果酸度越高,口感較濃醇辛口; 酸度低則酒感覺較淡麗甘甜。酸度亦是平衡甜度的指標,不同高低甜度酯度的組合,帶出不同風味。遇上喜歡味道的清酒,不妨記似酒度和酸度,下次揀酒時就更易搵到啱心水嘅清酒。


6. 使用酵母

酵母嘅多少會影響酒嘅香氣,分類較複雜。如標示數字即由日本釀造協會研製,6號指「新政酵母」,取自秋田縣「新政酒造」,係目前最古老嘅酵母,適合低溫長期發酵。


7. 釀造年份

顧名思義即係邊一年開釀造酒,會標示為 BYBrewery Year)。有D清酒嘅釀造年份唔係寫一般年期,而係標示平成年份(從每年71日到隔年630日為一年) ,例如標示為平成 26BY,代表酒係平成二十六(2014年)年七月到平成二十七(2015)年六月之間釀造。
 

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